Château Canon La Gaffelière Saint Emilion Grand Cru 1982

La robe présente des signes d'évolution beaucoup moins important que son âge et les couleurs restent intenses.

Le nez est magnifique mais il a demandé un long décantage au préalable (2heures). Il est complexe et bien expressif, on y trouve des arômes classiques du cabernet évolué. C'est un bouquet de grande classe.

La bouche est tendre tout en finesse (ne pas confondre finesse et légèreté) l'acidité en bouche est bien intégrée et les tanins sont soyeux. C'est de la dentelle, très grande longueur en bouche.

Il est bien prêt à boire mais supportera encore quelques années car nous n'avons aucun signe de déclin.

Buvabilité 19/20

Pour l'accompagner j'ai préparé un pigeon rôti aux épices, sauce réduite aux truffes, Polenta cremeuse aux marrons glacés.

Grand moment de plaisir.